El olivar de sierra representa una de las manifestaciones más resilientes y complejas de la agricultura mediterránea. A diferencia del olivar de llanura o los sistemas intensivos y superintensivos, el olivar de sierra se desarrolla en terrenos con pendientes pronunciadas, altitudes variables y condiciones climáticas más extremas, lo que condiciona profundamente tanto la técnica de cultivo como la calidad del producto final.
